À LA CARTE

★★★

Vorspeisen

Mascarpone

36,00 €

Ravioli, braune Butter, Bottarga, Amalfi Zitrone, Bonito Bouillon

Vendée Hummer

49,00 €

Hummerjus, Passionsfrucht, Karotte, Melisse

Schweinefuß

38,00 €

"comme un saucisson", Herbsttrüffel, Pfifferlinge, Artischocke

Ijsselmeer Zander

52,00 €

Schlehe, Flußkrebse, Sellerie

Milchkalbsbries

46,00 €

Kalbskopf, Parmesan, junger Knoblauch, Riesling

Freya Kartoffel

32,00 €

Bouillon Jardinière, braune Butter, Beaufort

Reh

39,00 €

Vitello Tonnato, Blue Fin, Pesto Rosso

Hauptgänge

Pyrenäen Lamm

56,00 €

Bratensaft, Zucchini, Anchovies

Glattbutt

58,00 €

Kaviar, Auster, Blumenkohl

Challans Ente

57,00 €

Pithivier, Sauce Rouennaise, Rote Beete

Desserts & Käse

Manjari Schokolade

27,00 €

wilde Brombeere, Buchweizen, Sauerrahm

Zwetschge

28,00 €

Marone, Mohn, Ahorn

Käseauswahl

26,00 €

Variation von Rohmilchkäse

Tagesgerichte

Entrecôte für 2 Personen

p.P. 69,00 €

30 Tage am Knochen gereift und gebraten, Jus Rôti, Waldpilzsauté, Pommes Dauphinoise, herber Salat

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Das Beste vom Markt

★★★

Amuse bouche

★★★

Reh

★★★

Tatar, Zitrone, Kubeben-Pfeffer, Petersilienwurzel, Kaviar

Glattbutt

★★★

Kaviar, Auster, Blumenkohl

Ijsselmeer Zander

★★★

Schlehe, Flußkrebse, Sellerie

Pyrenäen Lamm

★★★

Bratensaft, Zucchini, Anchovies

Hagebutte

★★★

Île Flottante, Rooibos, Crème anglaise

Zwetschge

★★★

Marone, Mohn, Ahorn

Petit four

★★★
4 Gang (ohne Zander & Hagebutte)132,00 €4 Gang mit Schaumwein, Weinbegleitung, Wasser & Kaffee (4 Weine)225,00 €5 Gang (ohne Zander)149,00 €5 Gang mit Schaumwein, Weinbegleitung, Wasser & Kaffee (4 Weine)242,00 €6 Gang171,00 €6 Gang mit Schaumwein, Weinbegleitung, Wasser & Kaffee (5 Weine)279,00 €
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MENÜ SAMSTAG MITTAGS

★★★

Amuse bouche

★★★

Färöer Lachs

★★★

Flugmango, Gurke, Gazpacho

Ijsselmeer Zander

★★★

Schlehe, Flußkrebse, Sellerie

Pyrenäen Lamm

★★★

Bratensaft, Zucchini, Anchovies

Petit four

★★★
3 Gang Menü (ohne Zander)95,00 €3 Gang mit Weinbegleitung135,00 €4 Gang124,00 €4 Gang mit Weinbegleitung180,00 €
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MENÜ VEGETARISCH

★★★

bei diesem Menü handelt es sich um ein Beispielmenü, bitte teilen Sie uns im voraus mit wenn Sie vegetarisch essen möchten.

Amuse bouche

★★★

Karotte

★★★

Melisse, Haselnuss

Kartoffel

★★★

Brokkoli, Salatherz

Pithivier

★★★

geräucherter Sellerie, Bokkoli, Jus

Hagebutte

★★★

Île Flottante, Rooibos, Crème anglaise

Manjari Schokolade

★★★

wilde Brombeere, Buchweizen, Sauerrahm

Petit four

★★★
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