Einer unserer Grundsätze ist, dass wir unsere Karte nicht nach einem bestimmten Muster planen. Wenn, dann nach den Eigenheiten der verschiedenen Produkte. Das Jahr ist bei uns nicht durchgetaktet. Wir halten uns alles offen. Ist der Frühling schneller da als erwartet und schenkt uns seine Gaben, freuen wir uns darauf eingehen zu dürfen. Meldet sich ein Jäger oder Produzent mit etwas Besonderem, ändert sich unsere Karte. Gibt es ein Gericht, das bei unseren Gästen besonders gut ankommt, bleibt es eben länger auf der Karte – sofern alle Produkte in gewünschter Qualität zur Verfügung stehen. So entsteht eine sich stetig im Wandel befindende Karte. Die gleiche Philosophie übertragen wir auch auf unsere Weinkarte. Wir probieren das ganze Jahr über Weine und in der Regel wechselt stetig ein Drittel der Karte durch.

Kurzfristige Änderungen vorbehalten. Bitte beachten Sie, dass die Bestellannahme (5-7Gang)  bis 20:30 Uhr erfolgen muss. Wenn Sie sich ein 5-7Gänge menü mittags wünschen, sprechen Sie uns an. Ab 6 Personen servieren wir Ihnen ein einheitliches Menü, gerne können Sie dies vorab mit uns besprechen. Bitte beachten Sie, dass kurzfristige Änderungen an der Speisekarte möglich sind. Wenn Sie Vegetarier sind, an einer Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergie leiden, teilen Sie uns dies bei Ihrer Reservierung unbedingt mit. Nur dann ist der Ablauf im Restaurant, unter Sicherheits- und Qualitätsbedingungen zu gewährleisten. Wir bieten keine veganen Speisen an. Schreiben Sie uns gerne eine E-mail an info@spitzner-restaurant.de.

Menu en l’honneur de l’hiver

39.00€

Schwarzfederhuhn

Pâte en croûte, Kalbsbries, Entenleber Grand Crû, Senffrucht, fermentierter Kürbis
32,00€

Steinköhler

Austern-Zitronengras-Velouté, Rübstiel
46,00€

Bretonischer Hummer

Fumet, Piment d´Espelette, Blumenkohl
46,00€

Wildhase

Royal, Herbstrompete, Schwarzwurzel
46.00€

Munster

Apfel, Calvados, Kartoffel
26.50€

Yuzu

Granité, Champagner, Szechuan Blüte
24.00€

Karotte

Blutorange, Crème Anglaise, Gâteau
24.00€

4 Gang (ohne Steinköhler, Munster & Yuzu)

124,00€

mit Crémant, 4 begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee

189,00€

5-Gang (ohne Steinköhler & Yuzu)

139,00€

mit Crémant, 5 begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee

215,00€

6-Gang (ohne Yuzu)

161,00€
mit Crémant, 6 begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee
249,00€
7 Gang
180,00€
mit Crémant, 6 begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee
268,00€

Roussette

braune Butter, Kapern, junger Knoblauch, Spinat
31,00€

Bretonischer Hummer

Fumet, Piment d´Espelette, Blumenkohl
46,00€

Schwarzfederhuhn

Pâté en croûte, Kalbsbries, Entenleber Grand Crû, Senffrucht, fermentierter Kürbis
32,00€

Kalbsherzbries

alter Parmesan, Kalbskopfragout, Estragon, junger Knoblauch
36,00€

Gänseleber Gran Crû

Nougat, Mandarine, Selleriestaude
37,00€

Steinköhler

Austern-Zitronengras-Velouté, Rübstiel
54,00€

Steinbutt

Sauce Bearnaise, bretonischer Hummer, Pommes Fondantes
62,00€

Wildhase

Royal, Herbsttrompete, Schwarzwurzel
46,00€

Hirsch

Medaillon, Cassis, Armer Ritter, Petersilienwurzel, Marone
55,00€

Wildtaube

Crépinette, Sauce Périgourdine, Rote Beete, junge Navette
52,00€
Karotte
Gâteau, Crème Anglaise, Blutorange
24,00€
Ananas
Holzkohle, Passionsfrucht, Kokos, Dushiblüte
28,00€
Munster
Apfel, Calvados, Kartoffel
26,50€

Menu en l’honneur de l’automne

39.00€

Schwarzfederhuhn

Pâté en croûte, Senffrucht, fermentierter Kürbis
46.00€

Kabeljau

Austern-Zitronengras-Veloute, Rübstiel
46.00€

Wildhase

Royal, Herbsttrüffel, Schwarzwurzel
41.00€

Karotte

Blutorange, Crème Anglaise, Gâteau
44.00€

3-Gang (ohne Kabeljau)

95,00€

mit begleitenden Weinen (0,10l je Gang)

130,00€

4-Gang

124,00€

mit begleitenden Weinen (0,1l je Gang)

167,00€

Zusätzlich zu unserem Menü, haben Sie auch die Möglichkeit á la carte zu wählen.