Jobs
Wir stellen ein!
Haben Sie Lust, Teil unseres aufgeschlossenen, eingespielten Teams bei Spitzner zu werden? Folgende Stellen schreiben wir zu sofort aus:
Wir suchen einen professionellen Sous Chef für unsere Küche. (Vollzeit)
Das bieten wir:
-Mitarbeit und führen eines sehr gut ausgebildeten Küchenteams.
-persönliche Weiterentwicklung in einem sehr guten Arbeitsklima
-Gute Bezahlung
-Freie Feiertage
Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an info@spitzner-restaurant.de
Wir suchen einen professionellen Sommelier/Servicechef (Vollzeit).
Das bieten wir:
– Mitarbeit und führen eines sehr gut ausgebildeten Serviceteam, mit europäischen Weinen und gehobenem Servicestandard
– persönliche Weiterentwicklung durch Schulungen und Degustationen in einem sehr guten Arbeitsklima
-Gute Bezahlung
– freie Feiertage
Wir freuen uns auf deine Bewerbung an info@spitzner-restaurant.de
Wir suchen einen engagierten Auszubildenden für den Service (Vollzeit).
Das bieten wir:
– Ausbildung in einem sehr gut ausgebildeten Serviceteam,
mit europäischen Weinen und gehobenem Servicestandard
– persönliche Weiterentwicklung durch Schulungen und Degustationen in einem sehr guten Arbeitsklima
– freie Feiertage
Wir freuen uns auf deine Bewerbung an info@spitzner-restaurant.de
À la Carte
Einer unserer Grundsätze ist, dass wir unsere Karte nicht nach einem bestimmten Muster planen. Wenn, dann nach den Eigenheiten der verschiedenen Produkte. Das Jahr ist bei uns nicht durchgetaktet. Wir halten uns alles offen. Ist der Frühling schneller da als erwartet und schenkt uns seine Gaben, freuen wir uns darauf eingehen zu dürfen. Meldet sich ein Jäger oder Produzent mit etwas Besonderem, ändert sich unsere Karte. Gibt es ein Gericht, das bei unseren Gästen besonders gut ankommt, bleibt es eben länger auf der Karte – sofern alle Produkte in gewünschter Qualität zur Verfügung stehen. So entsteht eine sich stetig im Wandel befindende Karte. Die gleiche Philosophie übertragen wir auch auf unsere Weinkarte. Wir probieren das ganze Jahr über Weine und in der Regel wechselt stetig ein Drittel der Karte durch.
Kurzfristige Änderungen vorbehalten. Bitte beachten Sie, dass die Bestellannahme (5-7Gang) bis 20:30 Uhr erfolgen muss. Wenn Sie sich ein 5-7Gänge menü mittags wünschen, sprechen Sie uns an. Ab 6 Personen servieren wir Ihnen ein einheitliches Menü, gerne können Sie dies vorab mit uns besprechen. Bitte beachten Sie, dass kurzfristige Änderungen an der Speisekarte möglich sind. Wenn Sie Vegetarier sind, an einer Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergie leiden, teilen Sie uns dies bei Ihrer Reservierung unbedingt mit. Nur dann ist der Ablauf im Restaurant, unter Sicherheits- und Qualitätsbedingungen zu gewährleisten. Wir bieten keine veganen Speisen an. Schreiben Sie uns gerne eine E-mail an info@spitzner-restaurant.de.
Menu en l'honneur du printemps
39.00€
Schottischer Lachs
weißer Spargel, Basilikum, Savarin
46.00€
Mairitterlinge
Tartelette, Sâuté, Schaum
59,00€
Waller
Gruyère, Zwiebelgewächse, Majoran
59,00€
Pyrenäen Lamm
Morchel, Bärlauch, Navette
46.00€
Taleggio
Fenchel, Wildkräutersalat, Knusper
46.00€
Kumquats
Himbeere, braune Butter, Crumble
44.00€
Rhabarber
Kokos, Yuzu, weiße Schokolade
44.00€
4 Gang (ohne Mairitterlinge, Kumquats & Taleggio)
124,00 €
mit Crémant, 4 begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee
189,00€
5-Gang (ohne Mairitterlinge & Kumquats)
139,00€
mit Crémant, 5 begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee
215,00€
6-Gang (ohne Kumquats)
161,00€
mit Crémant, 6 begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee
249,00€
7 Gang
180,00€
mit Crémant, 6 begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee
268,00€
Waller
Gruyère, Zwiebelgewächse, Majoran
36,00€
Mairitterlinge
Tartelette, Schaum, Sâuté
31,00€
Grüner Spargel
Sauce Mousseline, gefüllte Morcheln, Flusskrebse
41,00€
Bresse Huhn
Pâté en croûte, Iberico Schwein, Gänseleber, Pickles, wilde Kräuter
32,00€
Schottischer Lachs
weißer Spargel, Basilikum, Savarin
34,00€
Rotbarbe
Tomaten-Beurre-blanc, Pata Negra, Beluga Linsen
58,00€
Ijsselmeer Zander
Wildkräuter-Kapern-Emulsion, Flusskrebse, braune Butter
52,00€
Pyrenäen Lamm
Morchel, Bärlauch, Navette
57,00€
Kalb
"Wellington", Sauce Périgeux, weißer Spargel, Erbsen à la francaise
69,00€
Kumquats
Himbeere, braune Butter, Crumble
21,00€
Rhabarber
Kokos, Yuzu, weiße Schokolade
28,00€
Erdbeere
Waldmeister, Sanddorn, Basilikum
28,00€
Taleggio
Fenchel, Wildkräutersalat, Knusper
26,50€
Menu en l'honneur du printemps
39.00€
Bresse Huhn
Pâté en croûte, Iberico Schwein, Gänseleber, Pickles, wilde Kräuter
46.00€
Waller
Gruyère, Zwiebelgewächse, Majoran
46.00€
Pyrenäen Lamm
Morchel, Knoblauch Rauke, Navette
41.00€
Financier
Zwergorangen, Baiser, Tonka Bohne
44.00€
3-Gang (ohne Waller)
110,00€
mit begleitenden Weinen (0,10l je Gang), Wasser & Kaffee
163,00€
4-Gang
124,00€
mit begleitenden Weinen (0,1l je Gang), Wasser & Kaffee
189,00€
Über uns
Das Team
Dürfen wir vorstellen: die Equipe des Restaurant Spitzner! Wenn Sie Lust haben, Teil unseres aufgeschlossenen und eingespielten Teams zu werden, dann schauen Sie doch mal bei unseren Jobangeboten vorbei.
Unser Konzept
Regionalität
Regionalität gehört für einen Koch zum logischen Selbstverständnis. Dennoch kommt es in der heutigen Zeit leider eher selten vor, dass dieser Begriff nicht nur verbal als Marketingbegriff genutzt, sondern gelebt wird und Köche und Köchinnen sich mit der Bedeutung dahinter auseinandersetzen. Für uns ist besonders wichtig: Unsere Produkte gelangen auf möglichst kurzen Wegen in die Hofküche. Zudem setzt man sich zwangsläufig mit seiner Umgebung auseinander: Was wächst wo wild? Was wird gejagt? Wer baut welche Produkte an? Wer sind die Erzeuger von gutem Fleisch, Milch, Eiern, Kartoffeln, Gemüse, usw.?
Diese Auseinandersetzung schafft eine Verbindung zu den Produkten und ihren Erzeugern. Zudem bieten saisonale Produkte zwangsläufig Abwechslung für unsere Gäste und somit auch für uns, die sie verarbeiten. Regionalität spielt somit in unserer Küche eine große Rolle, ist jedoch kein Dogma. Was es in unserer Umgebung nicht in der gewünschten Qualität gibt, wird daher in herausragender Qualität herangeschafft – für eine abwechslungsreiche Karte mit besten Produkten.
Nose to Tail
Nose to Tail ist ebenso wie die Regionalität in unserem Hause keinesfalls neu, sondern ein lange gelebtes Selbstverständnis. Mit dem Begriff ‚Nose to Tail’ gehen verschiedene Aspekte einher: dazu gehört die allumfassende Arbeit mit dem Produkt, welche zum einen den Produkten die Wertschätzung entgegenbringt, die ihnen gebührt. Des Weiteren schult es die Fähigkeiten des Kochs, neben den Edelteilen eben auch Innereien und die nicht so edlen Teile des Tieres zu verarbeiten: sowohl Wild, als auch ganze Lämmer, Schweine oder Teilstücke vom Rind. Das Abziehen, Rupfen und Zerlegen, ab und zu eine Boudin Noir oder eine frische Wurst abfüllen – all das gehört zu unserem Arbeitsalltag und stellt uns täglich vor neue Aufgaben, welche wir mit Freuden lösen.
Französisch inspiriert
Das Interesse für die französische Küche wurde früh geweckt. Als Koch trifft man zwangsläufig immer irgendwie und irgendwo auf Einflüsse der französischen Küche – bewusst oder unbewusst. Viele unserer Gerichte sind französisch inspiriert und beeinflusst. Warum? Die Geschichte kennt niemand besser als Karl Nikolas Spitzner:
„Vor 12 oder 13 Jahren kam ich mit einem älteren Herrn zusammen, welcher in Frankreich gearbeitet hatte – nicht als Koch, sondern im Service. Er wusste viel über die französische Küche und war bereit, von seinen Erfahrungen und Ansichten zu erzählen. Die Begegnung mit ihm war die Initialzündung und er wurde zu meinem Mentor. Fortan sprachen wir über die französische Küche: über klassische Gerichte und ihre Ursprünge. Über Qualitäten und die Einstellung der französischen Küche zu den Produkten. Wir sprachen über Produkte, Unterschiede, Bezüge und ihren Einsatz. Wir kochten zusammen, manchmal Tage und Nächte lang. Über Jahre waren wir im ständigen Austausch. Ich habe ja nicht in Frankreich gelernt. Also hab mich auf den Weg gemacht, um – wie viele vor mir – die französische Küche zu erkunden. Dieser Weg ist noch nicht zu Ende. Ich bin mitten drin.“
Über den Oer'schen Hof
Der Oer’sche Hof ist weitläufig bekannt und verleiht auch unserem Restaurant eine besondere Strahlkraft. Ab 1753 im Auftrag der Familie von Bevernförde zu Stockum erbaut, ist das Adelspalais das letzte im Originalzustand erhaltene Gebäude in der Königsstraße. Entworfen wurde das Gebäude von Johann Conrad Schlaun, einem bedeutenden Architekten des ausgehenden Barock, aus dessen Hand unter anderem auch das Schloss in Münster stammt.
Im zweiten Weltkrieg ist der Oer’sche Hof so gut wie unbeschadet geblieben und wurde bis in die siebziger Jahre renoviert, sodass wir jetzt das Glück haben, diesen einzigartigen Bau als Räumlichkeit für gute Küche nutzen zu können.
Rôtisserie
Aktuell pausiert unsere Rôtisserie. Aber kein Grund zur Enttäuschung: Wenn Sie in den Sommermonaten trotz Rôtisserie-Pause besondere Wünsche, wie z.B. unsere Kalbshaxe haben, können Sie uns sehr gern jederzeit ansprechen.
Der Begriff Rôtisserie kommt aus dem Französischen, wie so vieles aus unserer Küche. Menschen bestellten früher ihre Lieblingsgerichte und besondere Mahlzeiten in den Rôtisserien in Paris und holten sie 1-2 Tage später voller Freude ab. In dieser Tradition möchten wir auch Spitzner‘s Rôtisserie verstehen. Fünf mal die Woche (Di. bis Sa., ausgenommen Feiertage) bereiten wir rustikale Gerichte vom Spieß, aus dem Ofenrohr oder aus dem Schmortopf für Sie zu, selbstverständlich mit den dazu passenden Saucen und Beilagen. Ergänzt wird das Angebot durch die beliebten Pasteten & Terrinen des Chefs. Ein kleines Dessert und einen Tageswein werden wir ihnen ebenfalls anbieten.
Vorbestellen können Sie immer telefonisch und per E-Mail bis zum Vortag um 17 Uhr. Die Abholungen sind dann von 12 bis 18 Uhr im Oerschen Hof in der Königsstraße. Wir freuen uns auf Ihre Bestellung. Kurzfristige Änderungen unter Vorbehalt.
Gebrühte Lammbratwürste der Marke Heimatfleisch zum braten oder grillen.
6 Stück 11,00€
Wir verwenden Produkte der Marke Heimatfleisch.
Vorspeisen
10.50€
Terrine von Lachs & Flusskrebsen, Dill-Mayonnaise
Preis pro Person
10.50€
Jambon Persillé, Sauce Gribiche
Preis pro Person
10.50€
Pâté de Foie de Voilaille, Morcheln
Preis pro Person
12.50€
Terrine Foie Grass, Sauternes-Gelee, Brioche
Preis pro Person
28.50€
Hauptgänge
10.50€
Kalbshaxe aus dem Ofenrohr, Jus Rôti, buntes Gemüse, Pommes Dauphinois
ideal für 3 Personen (gesamt)
69.50€
Keule vom Pyrenäen Milchlamm am Knochen gebraten, Portweinjus, Böhnchen, Kartoffelgratin
ideal für 2 Personen (gesamt)
79.00€
Edelfisch-Frikadellen, Kartoffelpüree, Gurkensalat
Preis pro Person
13.50€
Desserts
10.50€
Dunkle & helle Mousse, Cassis, Kompott
Preis pro Person
10.50€
Startseite Spitzner
Das erwartet Sie
Kochkunst mit Leidenschaft! Wir sind ein französisch inspiriertes Restaurant im Herzen von Münster. Nose to Tail und der Bezug regionaler Produkte spielen in unserer Küche eine große Rolle.
„Was uns antreibt, ist die Arbeit mit den fantastischen Produkten, die wir täglich bekommen und mit denen wir arbeiten dürfen sowie die Möglichkeit, die Ergebnisse unseren Gästen präsentieren und servieren zu dürfen.“
– Karl Nikolas Spitzner
Neben unserem Menü bieten wir täglich abends und Samstag mittags unsere gesamte Karte an, damit Sie sich nicht einschränken müssen.
À la Carte
Ab 6 Personen servieren wir Ihnen ein einheitliches Menü, gerne können Sie dies vorab mit uns besprechen. Bitte beachten Sie, dass kurzfristige Änderungen an der Speisekarte möglich sind. Wenn Sie Vegetarier:in sind, an einer Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergie leiden, teilen Sie uns dies bei Ihrer Reservierung unbedingt mit. Nur dann ist der Ablauf im Restaurant, unter Sicherheits- und Qualitätsbedingungen zu gewährleisten. Wir bieten keine veganen Speisen an.
Schreiben Sie uns gerne eine E-mail an info@spitzner-restaurant.de.
Rôtisserie
Der Begriff Rôtisserie kommt aus dem Französischen, wie so vieles aus unserer Küche. Menschen bestellten früher ihre Lieblingsgerichte und besondere Mahlzeiten in den Rôtisserien in Paris und holten sie 1-2 Tage später voller Freude ab. In dieser Tradition möchten wir auch Spitzner‘s Rôtisserie verstehen. Fünf mal die Woche bereiten wir rustikale Gerichte vom Spieß, aus dem Ofenrohr oder aus dem Schmortopf für Sie zu, selbstverständlich mit den dazu passenden Saucen und Beilagen.
Ergänzt wird das Angebot durch die beliebten Pasteten & Terrinen des Chefs. Ein kleines Dessert und einen Tageswein werden wir Ihnen ebenfalls anbieten.
Wir verwenden Produkte der Marke Heimatfleisch.
